PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE - TEORIA E PRÁTICA EBOOK GRATUITO!
Produção de Doce de leite - Teoria e Prática

A produção de Doce de Leite no Brasil é afetada pela falta de uniformidade e padronização. Para uma produção padronizada, existe uma maior necessidade de conhecimento e controle dos diversos aspectos da tecnologia. Sendo assim esse boletim têm como objetivo trazer informações que auxilie nos processos de produção.

  1. Legislação
  2. Principais tipos de Doce de Leite: pastoso e em barra
  3. Tecnologia de fabricação
  4. Balanço de massa
  5. Defeitos/problemas em doce de leite e prevenção:
  • Cor
  • Doce talhado
  • Textura arenosa
  • Gosto queimado
  • Outros defeitos
  1. Perspectivas

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